质量服务双头并进 打造师生满意食堂
澳门新浦京665535com 王旭东
“兵马未动，粮草先行”，学校教育、教学工作离不开学：笄诠ぷ，后勤工作质量与学校的教育教学质量意义同样重大，而食堂工作就是学：笄诠ぷ鞯闹匾逑。“民以食为天，食以安为先！”这句话虽对国而言，但同样也能理解是将学校食堂工作的重要性说得很透彻、很深邃，“安”是什么，“安”代表的是一份安全、一份安定、一种和谐。面对师生舌尖上的美味与安全，笔者认为唯有做好食堂饭菜质量、提高食堂服务水平，质量和服务双头并进，才能打造出让师生满意的食堂。就此，分以下几方面谈谈自己的一些想法。
一、食堂管理制度的建立和执行是办师生满意食堂的保障
“食品安全无小事”，学校必须以《食品安全法》为准绳，建立各项食品安全管理制度。一是制度中应包括食堂从业人员的卫生健康及培训要求、食品的采购、加工、备餐供餐、留样储藏等规范流程、餐厨废弃物管理、餐用具清洗消毒、防控食品中毒措施、投诉受理等分项制度；二是结合学校食堂工作岗位要求，必须规定各类工种的岗位职责。“没有规矩不成方圆”，但同时还要让所有从事食品工作的管理者和员工明白：“好思路＋不付诸行动＝0、好制度＋不实施执行＝0、布置工作＋不督促检查＝0”。
学校要组织从业人员认真学习食品安全法律法规和标准、食品加工操作卫生要求、常见的食物污染及其预防控制知识、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识、膳食营养等知识，切实提高从业人员的工作能力和业务水平。
只有坚决执行制度和认真履行岗位职责，全体员工“讲规则、守规矩、保安全”，才能确保学校食品安全“零事故”发生，同时使食堂工作程序更加科学合理规范。
二、食品的卫生和安全是办师生满意食堂的前提
确保食品的卫生与安全就必须严把“三关”，一要把好“进货关”，所有食材均通过溯源平台在证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，同时做好采购的索证索票工作。首席食品安全官、仓库保管员对采购食材的品种数量、质量全面监督，确认无误，验收合格，才能入库并分类存放。对于鱼、肉、蔬菜必须当天购、当天用，保证师生吃质量好、新鲜的食品。二要把好“储存关”， 食品的使用应遵循“先进先出”的原则，冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开且植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。容易变质的在加工之前做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠防虫、防霉变。三是把好“加工关”，食堂所有职员必须保持良好个人卫生，持证上岗，餐具彻底清洗消毒，食材在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
三、改善饭菜品味和提升饭菜质量是办师生满意食堂的关键
目前，食堂经营的饭菜普遍分为“大锅菜”和“小炒”，“大锅菜”应该是最考验食堂师傅的手艺。如何提高制作水平，改善饭菜品味和提升饭菜质量就是摆在食堂工作人员面前的“难题”。笔者认为要攻克它就需要从三个方面思考：一是充分让师傅“充电”学习，通过培训、交流、探讨、参观等方式，让师傅们切实提高烹饪技术；二是增加每餐的花色品种，在色、香、味方面下功夫，这要细致到粗加工的形状、添加什么辅料、火候的大小、烹饪的时间、加工的数量多少为宜等等。食堂每天安排膳食，要注重营养搭配，尽可能满足不同层次的需求。三是加强对饭菜质量的监督，食堂管理人员应落实对菜品烹饪加工的检查、监督和评比。比如：建立食堂厨师评比制度，实施考核，奖优罚劣；“大锅菜”出锅不得多于标准盆数等。
改善饭菜品味和提升饭菜质量说到底就是让师生们每餐吃到可口、香甜的饭菜，“闻之欲食、食之有味”。
四、加强监督管理和提高服务质量是办师生满意食堂的途径
周到的服务才能赢得师生的信任，那么要做到周到的服务，食堂员工应具备什么样的素质？笔者认为：一要有强烈的服务意识；二要有端正的服务态度；三要有热情、开朗、乐观的心理素质；四要有严明的职业纪律。所以，学校要加强食堂员工的岗位培训和职业道德教育，而员工们也要将师生当作自己的亲人，要意识到没有学校，没有师生，自己的工作就失去了意义，从而做到热情服务、微笑服务、文明服务。
在加强监督管理方面，学校可以通过设立意见箱和不定期问卷调查，结合开展“师生共建食堂”活动，充分了解对师生和家长对食堂工作的意见和服务需求，虚心听取师生意见和建议，针对出现的问题及时整改。
总之，变“众口难调”为“师生满意”，需要学校食堂管理人员和从业人员不断开拓创新，不断提高服务水平，完善竞争机制，依法依规管理食堂，提高饭菜质量，努力做到品种多样，营养搭配合理，质量服务双头并进，打造师生满意的食堂，为学校的教育教学保驾护航。