这样的名菜不是那样

基辅鸡肉,伦敦烧烤,北京烤鸭,在“旅行”旅程中,许多著名的菜肴都与某个地方相关联。

当以城市或国家/地区命名著名菜时 ,您认为它是它们的发源地。 但是事实并非如此。

原因可能是由于“三星级失败”导致混乱,例如辛辣的纳什维尔鸡肉菜肴实际上起源于田纳西州的非裔美国人社区。 也可以是市场营销,例如阿拉斯加烤制的冰淇淋蛋糕,这是纽约大厨的作品,庆祝纽约在1867年成功从俄国人手中收购了阿拉斯加。

通常,著名菜肴的名称旨在吸引顾客并影响食客。 太平洋大学的食品研究员Ken Albala说:“您想要一种能引起客户共鸣并在竞争中脱颖而出的产品。”

烹饪书籍《在文艺复兴时期食用坚果和坚果:全球历史》的作者阿尔巴拉说,其中一些食品名称令人困惑。 例如,人们认为土耳其来自土耳其,因为英语中的土耳其是土耳其,但是大写时的单词也指土耳其。

基辅鸡肉世界之旅

基辅鸡就是一个很好的例子。 基本配方:黄油炸鸡。 听起来很简单,但并不容易。 您可以通过切鸡肉块来破坏黄油。 重要的是,它不是来自乌克兰。

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著名的基辅鸡肉菜肴实际上在1960年代和1970年代的西方聚会上很受欢迎。照片:Deliciousmagazine

波特兰Kachka餐厅的共同拥有者大厨Bonnie Morales最初是从俄罗斯移民的父母在1990年代跟随电视烹饪指南品尝了这道菜的。他们不知道这道迷人菜的白俄罗斯血统。

多年后,基辅鸡肉成为卡奇卡菜单上的著名菜 。 “我们担心人们不喜欢俄罗斯食物。 因此,我们对其进行了调整,以适应美国人的口味。 毕竟,这只是一块黄油塞满的炸鸡。”

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基辅式水牛城鸡。照片:womansday

基辅鸡最初于19世纪后期出现在俄罗斯人的菜单上,在法国贵族中非常受欢迎。 最初,它是用碎肉(通常是猪肉,有时是小牛肉或鸡肉)制成的,油炸后看起来像一个椭圆形的汉堡包。

基辅鸡肉食谱在20世纪初期在俄罗斯开始流行(尤其是在Intourist连锁酒店中)。 到1960年代,这道菜的名称已经西化,成为我们今天所知的“基辅鸡”。 它已成为英国和美国晚宴上的头号菜。

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鸡基辅用土豆和豆。照片:Tony Worrall摄影/ Flickr

实际上,直到1970年代,顾客开始要求提供这种鸡肉时,基辅厨师才开始看这种鸡肉。 很快,基辅“夺取”了“鸡肉基辅”这个名字。 现在,这只基辅鸡已经成为一种轻便的食物,可以带给您。 基辅费尔蒙特大酒店(Fairmont Grand Hotel Kyiv)推出了带有鹅肝和花椰菜的更高级版本。 2018年,一座青铜鸡雕塑成为基辅市的象征!

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现在,基辅鸡在基辅真的很出名。照片:hoogys

借来的馄饨菜名

一些著名的菜具有营销名称。 例如,在Crab Rangoon中,脆皮馄饨皮内部是奶油奶酪,辣椒酱和HP酱,实际上在亚洲是找不到的。

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螃蟹馄饨(Crab Rangoon)与缅甸仰光无关。照片:thespruceeats

在缅甸仰光(原名缅甸仰光),稀有奶油干酪市场。 Crab Rangoon实际上是由美国加利福尼亚州的一家餐馆Victor J. Bergeron创建的。 这家餐厅的许多地方都有“专用”名称。 “食品品牌需要一个地方,”阿尔巴拉说。

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仰光是从名字中借来的菜。照片:饮食与撤退/ Flickr

Crab Rangoon最早于50年代在Trader Vic’s开业,是迄今为止从亚特兰大到阿联酋的连锁餐厅中最畅销的开胃菜。 创始人的孙子Trader Vic’s的发言人Eve Bergeron坦言:“这是使用欧洲技术由异国成分制成的令人惊讶的菜肴。”

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著名的伦敦烧烤实际上使用了美国的“技术”。照片:Delish

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德国巧克力蛋糕,但起源于美国。照片:tatyanaseverydayfood

情况类似的著名菜肴,例如伦敦烧烤,但采用美国牛排烹饪技术,或德国巧克力蛋糕,实际上是源自德克萨斯州。 这个巧克力蛋糕甚至都不来自欧洲移民。 该配方于1957年在《达拉斯晨报》上传播,其灵感来自美国糖果制造商塞缪尔·德国(Samuel German)的贝克德国人(Baker’s German)的巧克力蛋糕。

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阿拉斯加冷烤蛋糕。照片:Delicious Magazine

与基辅鸡相似,纽约的“出生”阿拉斯加烤冰淇淋派终于“返回家园”。 现在,这种蛋糕在阿拉斯加楚加奇的Alyeska度假村很受欢迎。

北京烤鸭保留故乡名称

有时,仍然有一些著名的菜肴都带有出生地的名字。 例如,北京烤鸭在这个城市很受欢迎。 水牛城鸡翅(Buffalo Chicken Wings)于1964年出生在纽约州的同名城市。 比利时华夫饼在比利时“出生”。 费城奶酪确实来自这个爱情城市。

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北京烤鸭实际上来自北京。照片:cudo

北京烤鸭在13世纪成为中国皇帝的菜,该菜的第一版于1330年出版,后来逐渐成为大批人潮的流行菜。都在街边。

如今,北京烤鸭被制成食品之前先进行了育肥。 将鸭清洗,初步加工,干燥,用香料腌制,再次干燥并翻面。 结果,鸭肉丰富,脆脆,金黄,成为国际游客中餐的代表代表之一。

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北京烤鸭家庭版。照片:hellofresh

边一坊是北京第一家专门从事烤鸭的餐厅,于1416年在北京开业。 直到1855年,分支机构仍然活跃。 您可以在那里品尝北京烤鸭,也可以在1864年开业的全聚德品尝。

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每种北京烤鸭配方的美味都存在争议,但不必担心其起源。照片:汤姆戴维森/ Flickr

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